Autumn :: Apple & Cinnamon Cake

Num fim-de-semana de Outono, nada sabe melhor do que um bolo de maçã e canela ao lanche. Há uns tempos uma vizinha minha deu-me uma série de maçãs Bramley da sua árvore e, em vez de doces e geleias, lembrei-me de fazer um bolo. Se também o quiserem experimentar, aqui fica a receita:

Bolo de Maçã e Canela

250 g açúcar

150 g manteiga

200 g farinha

1 c. chá de fermento

4 ovos

4 maçãs 

canela em pó

1. Untar a forma com manteiga, povilhá-la com canela e cobrir a base com açúcar. Ligar o forno a 180ºC.

2. Descascar as maçãs, cortá-las em fatias finas e polvilhá-las com bastante canela.

3. Bater bem a manteiga com 200 g de açúcar até a mistura ficar cremosa e esbranquiçada.

4. Juntar 4 gemas de ovo e bater.

5. Noutra taça, bater 4 claras em castelo e adicionar-lhes os restantes 50 g de açúcar.

6. Ir incorporando no primeiro preparado, alternadamente, as claras em castelo e a farinha (cuidado para não bater demasiado a massa).

7. Colocar uma camada de fatias de maçã na forma, depois um pouco de massa, em seguida outra camada de maçãs, depois o resto da massa e terminar com as restantes maçãs (nesta altura pode achar que a massa é curta mas a sério que chega: o truque é alternar camadas grossas de fatias de maçã com camadas finas de massa).

8. O bolo coze durante cerca de meia-hora mas, como todos os fornos são diferentes, é importante ir vigiando a cozedura. Não deixar cozer demasiado, sob pena de o bolo ficar muito seco.

On an autumn weekend nothing tastes batter than an apple and cinnamon cake for afternoon tea. Some weeks ago, a lovely neighbour gave me a few Bramley apples from her tree and instead of making yet another preserve, I decided to bake a cake. In case you're interested in making one yourself, here's  the recipe:

Apple and Cinnamon Cake

250 g caster sugar

150 g butter

200 g flour

1 teaspoon baking powder

4 eggs

4 cooking apples 

ground cinnamon

1. Grease the tin, coat it with ground cinnamon and cover the bottom in sugar. Preheat the oven to 180ºC.

2. Peel and core the apples and cut them into fine slices. Sprinkle them with a fair amount of cinnamon.

3. Cream the butter with 200 g of sugar until the mixture is white and fluffy.

4. Add 4 egg yolks and beat them in well.

5. In another bowl, beat 4 egg whites until they reach soft peaks and then beat in the remaining 50 g of sugar.

6. Incorporate a spoonful of eggs whites into the cake batter, then some flour, then egg whites and so on. Be careful not to overwork it.

7. Place a layer of apple slices in the tin, then a layer of cake batter, then a layer of apples, then the remaining batter and finish with the apples (at this point you may think that you're a little short on batter but it really is enough: the trick is to alternate rather thick layers of apple slices with thin layers of cake batter).

8. Bake for approximately half an hour but since every oven is unique, do pay attention. Do not overbake it or else the cake will be too dry.

(photos: Constança Cabral)